Démarche Obtenir le label "Restaurant Engagé"

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Principe et conditions

Le label « Restaurant Engagé » permet de mettre en valeur les pratiques éco-responsables des restaurateurs et leur offre un accompagnement vers une démarche de consommation durable. Il est gratuit, participatif et évolutif.

La labellisation Restaurant Engagé est ouverte à tous les établissements ayant un service de restauration (débits de boisson et boulangerie/pâtisseries inclus) et bénéficiant d’un espace ouvert au public.

Au travers de ce label, chacun peut identifier les restaurateurs inscrits dans une perspective de responsabilité écologique, économique et sociale, vis-à-vis de :

  • La réduction et le tri des déchets
  • La réduction/limitation du gaspillage alimentaire
  • La participation à la dynamique locale
  • La gestion des ressources (Eau et Energie notamment)
  • La sensibilisation de la clientèle

Pour obtenir le label, le restaurateur s’engage à respecter des clauses obligatoires et à mettre en œuvre certaines clauses spécifiques définies avec l’aide de l’équipe du « Restaurant Engagé », dans une démarche d’amélioration continue.

Clauses obligatoires

  • Limiter sa production de déchets et progresser en matière de tri
  • S’informer sur les mesures « anti-gaspillage », notamment alimentaire
  • S’informer sur les alternatives aux sacs à usage unique et encourager l’utilisation de sacs réutilisables
  • Utiliser des alternatives à la vaisselle plastique à usage unique, opérer une transition vers le réutilisable et s’informer sur les alternatives aux emballages plastiques à usage unique
  • Économiser l’énergie en améliorant la gestion de la climatisation et/ou du chauffage et en optimisant l’éclairage;
  • Promouvoir les solutions de mobilité durable pour les trajets domicile-travail du personnel et notamment l’usage des transports en commun
  • Participer à la dynamique locale et éthique (produits locaux, circuits courts, actions caritatives…)
  • Exposer les éléments de communication du label de manière bien visible pour la clientèle et devenir un relais actif des actions du Commerce Engagé

 

A noter: certaines clauses sont communes avec celles du Pacte National pour la Transition Énergétique.

Pour plus d’informations, demandez le cahier des charges à la Direction de l’Environnement et prenez un premier rendez-vous avec l’équipe du Restaurant Engagé.

 

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Obtenir le label

L’équipe de "Restaurant Engagé" rencontre les commerçants de la Principauté afin de leur présenter la démarche.

Pour délivrer le label, elle vérifie le respect des Clauses Obligatoires (le labellisé s’engage à respecter et/ou à mettre en œuvre les clauses obligatoires), évalue sa situation en termes d’éco-responsabilité et définit avec le restaurateur la/les Clause(s) Optionnelle(s) qu’il s’engage à mettre en œuvre.

Le restaurant signe alors un cahier des charges valable sur la période 2020-2022.

Dans le cas où le restaurateur désire intégrer le dispositif mais ne répond pas aux Clauses Obligatoires, il a alors la possibilité de se faire accompagner jusqu’à obtention du label.

2

Mettre les actions en application

Après l’obtention du label, le restaurant doit mettre en application les actions et respecter les clauses auxquelles il s’est engagé.

Les visuels fournis doivent être disposés dans le restaurant et/ou en vitrine.

Une visite annuelle de l’équipe du Restaurant Engagé est prévue afin de veiller au respect du cahier des charges.

Parallèlement, des visites d’accompagnement et d’information peuvent avoir lieu au cours de l’année.

3

Progresser

Le cahier des charges est révisé tous les trois ans.

Le restaurant peut alors progresser à son rythme en choisissant de nouveaux engagements avec l’aide de l’équipe du Restaurant Engagé.

Dernière modification le 22/03/2021

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